巧蒸健康美味的饅頭

發布時間：2015/9/10　點擊數：1403

饅頭是中國飲食文化中必不可少的一個重要組成部分。饅頭是我國北方人民的主食，也受到南方人民的喜愛。饅頭就是放在鍋具或蒸籠上蒸即可，做法簡單易學，多數家庭都會做。饅頭味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。那么蒸饅頭怎么蒸呢?蒸饅頭用冷水還是熱水呢?接下來就和小編一起去看看吧。 　　饅頭熱水上鍋蒸，做法如下 　　做法一 　　用料：中筋面粉500克，溫水250ML，酵母7克。 　　步驟 　　1、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。 　　2、把酵母粉倒入面粉中。 　　3、用筷子攪勻。 　　4、將剩余的溫水倒入面粉中。 　　5、用筷子攪成棉絮狀。 　　6、用手揉面，揉至面團表現光滑。 　　7、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等。 　　8、發好的面團內部是均勻的蜂窩狀。 　　9、案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉。 　　10、揉至面團的切面光潔無氣孔。 　　11、將面團整形成長柱形。 　　12、將面棒切成等量的劑。 　　13、用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。 　　14、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20-30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。 　　15、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。 　　16、大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸25分鐘。關火后，放置3-5分鐘再打開蓋子。 　　做法二 　　主料：面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、溫水(140毫升)。 　　1、準備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。 　　2、酵母倒進35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。 　　3、把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。 　　4、然后揉成初步的三光面團。 　　5、用手腕的力量為重心，把面團反復的揉。 　　6、面團揉成長條以后，把盆轉個方向(或者把面團轉個方向)，再叢一頭開始揉。 　　7、然后面團又被揉成長條的。 　　8、繼續重復，把面團換個頭，開始揉。     9、一直反復，直到把面團揉至表面光滑、細膩。然后蓋上蓋子進行發酵。 　　10、面團發酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。 　　11、把面團進行排氣，揉至原來面團的大小。再揉成長條。 　　12、然后切成4份，并依次進行整行。 　　13、整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進行二次發酵。 　　14、鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。 　　15、蓋上蓋子，水開以后再繼續蒸5分鐘關火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。 　　做法三 　　材料：南瓜400公克，中筋面粉400公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。 　　做法 　　1.南瓜去皮后切成塊狀備用。 　　2.中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，并加入酵母粉粉。 　　3.將水加入作法2鋼盆中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成面團沒有硬塊。 　　4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發酵約20分鐘。 　　5.將作法4醒過的面糰揉至表面光滑后分割成每個重約35公克的面糰。 　　6.將作法5的面糰滾圓后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。 　　7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。 　　8. 將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可。 　　做法四 　　主料：中筋面粉600g、牛奶500ml、糖50g、酵母、泡打粉。 　　做法 　　1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。 　　2. 將酵母溶解于其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現。 　　3. 將面粉、糖混合攪拌均勻。 　　4. 將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌。 　　5. 之后用同樣方法加入剩余牛奶，攪拌。 　　6. 揉面，至面光盆光手光; 　　7. 蓋上保鮮膜放在溫暖出發酵至面團2倍大(我是放在暖氣片旁邊的，發酵了大約1小時)。 　　8. 發酵好的面團取出后，揉面約5分鐘，至面團中的氣體基本排出。 　　9. 把面團分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀。 　　10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中，蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘。 　　11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽后轉中火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘后即可取出。

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