醬油雞的做法 |
| 發布時間：2016/4/9 |
醬油雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜，以雞肉為主料、醬油和料酒還有糖為調味料， 操作簡單的，廣東有“無雞不成宴”一說，醬油雞就是其中一種非常典型的菜式。 制作方法
方法一
1、整雞洗好，切了雞頭待用。 2、將適量沙姜、生姜、蔥白和三塊香菇切碎成蓉，加入少量鹽，與香菜混合后填入雞肚中。 3、往雞表面抹上一層鹽局雞粉，放十分鐘入味。 4、往煮鍋中加入半瓶醬油，加一碗半水，加少量花生油和香油。 5、整雞放入煮鍋中煮，期間翻動多次，使雞煮熟，受熱均勻，大約二十五分鐘后，熄火既可。
方法二 用料 雞肉1只
調料
姜3片 料酒5克 生抽5克 老抽5克 水淀粉5克 白糖5克 水適量 植物油20克
做法
1.土雞宰殺后洗凈用干凈的毛巾吸干水份備用，姜切片，淀粉適量加入一些水調成水淀粉備用， 2.放入姜片和土雞小火爆至表皮金黃， 3.繼續調小火， 4.調入適量的老抽， 5.這時，將雞內臟也加進去，加入可以沒過一半雞肉的水，大火燒沸，轉中火煮十五分鐘，中途翻一下面， 6.打開鍋蓋， 7.收濃汁即可關火，干凈的案板和刀用開水沖凈消毒后，將雞取出切塊，
烹飪技巧
1、雞不要切塊來煮，要整雞放進去煮，煮好再切塊， 2、煮雞的時間不用太長， 3、老抽的用量不用太大，加入一點， 4、糖的量按自家喜歡的口味來調制，喜歡甜的多放點，不喜歡的就少放一點，這道菜總體是咸甜品味的。
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