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    醬油雞的做法

    發布時間:2016/4/9

     

    醬油雞是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜,以雞肉為主料、醬油和料酒還有糖為調味料, 操作簡單的,廣東有“無雞不成宴”一說,醬油雞就是其中一種非常典型的菜式。

    制作方法       

    方法一

    1、整雞洗好,切了雞頭待用。

    2、將適量沙姜、生姜、蔥白和三塊香菇切碎成蓉,加入少量鹽,與香菜混合后填入雞肚中。

    3、往雞表面抹上一層鹽局雞粉,放十分鐘入味。

    4、往煮鍋中加入半瓶醬油,加一碗半水,加少量花生油和香油。

    5、整雞放入煮鍋中煮,期間翻動多次,使雞煮熟,受熱均勻,大約二十五分鐘后,熄火既可。

     

    方法二

    用料

    雞肉1只

    調料
  • 姜3片

  • 料酒5克

  • 生抽5克

  • 老抽5克

  • 水淀粉5克

  • 白糖5克

  • 水適量

  • 植物油20克

  • 做法

    1.土雞宰殺后洗凈用干凈的毛巾吸干水份備用,姜切片,淀粉適量加入一些水調成水淀粉備用,

    2.放入姜片和土雞小火爆至表皮金黃,

    3.繼續調小火,

    4.調入適量的老抽,

    5.這時,將雞內臟也加進去,加入可以沒過一半雞肉的水,大火燒沸,轉中火煮十五分鐘,中途翻一下面,

    6.打開鍋蓋,

    7.收濃汁即可關火,干凈的案板和刀用開水沖凈消毒后,將雞取出切塊,

    烹飪技巧

    1、雞不要切塊來煮,要整雞放進去煮,煮好再切塊,

    2、煮雞的時間不用太長,

    3、老抽的用量不用太大,加入一點,

    4、糖的量按自家喜歡的口味來調制,喜歡甜的多放點,不喜歡的就少放一點,這道菜總體是咸甜品味的。

     

     

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